So stellen Sie Kefir aus Rohmilch selbst her
Die Herstellung von Kefir ist eine jahrhundertealte Tradition mit vielen gesundheitlichen Vorteilen. Kefir selbst herzustellen ist einfach und kostengünstig und verleiht Speisen und Getränken einen köstlichen Geschmack. Kefir ist außerdem eine ausgezeichnete Quelle für Probiotika, nützliche Bakterien und Hefen für den menschlichen Körper. Die Herstellung von Kefir aus Rohmilch ist einfach und erfordert nur wenige Zutaten, Vorräte und ein wenig Vorbereitung.
Hintergrundinformationen
Kefir ist ein probiotisches Getränk aus Kefirkörnern aus Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch. Es ist ein fermentiertes Milchprodukt mit säuerlichem Geschmack und cremiger Textur. Kefir bietet aufgrund seines hohen Gehalts an nützlichen Bakterien und Hefen eine Reihe gesundheitlicher Vorteile. Er wurde im Laufe der Geschichte verwendet, um die Verdauungsgesundheit zu verbessern, das Immunsystem zu stärken und Entzündungen zu lindern. Darüber hinaus ist Kefir eine gute Quelle für Vitamin D, Kalzium und Protein.
Zutaten und Zubehör
Um selbstgemachten Kefir aus Rohmilch herzustellen, braucht man 2 Tassen Rohmilch, 3 Esslöffel Kefirkörner und 1 Einmachglas mit Deckel (Quart). Beachten Sie, dass Kefirkörner keine echten Körner sind, sondern eine Masse aus Bakterien und Hefen, die wie körnige Quarkstücke oder Klumpen aussehen. Diese sind in Lebensmittelgeschäften, online oder in einem Reformhaus erhältlich.
Anleitung
Sobald alle Zutaten und Zubehörteile beisammen sind, muss der Kefir sorgfältig hergestellt werden. Der erste Schritt besteht darin, die Kefirkörner in das Einmachglas mit der Rohmilch zu geben. Setzen Sie den Deckel auf und schütteln Sie das Glas etwa eine Minute lang. Die Kefirkörner beginnen sich aufzulösen und die Milch wird dabei cremig.
Nachdem die Mischung aus Milch und Kefirkörnern im Glas ist, muss es an einem warmen Ort wie einem Ofen, in der Sonne oder in der Nähe einer Heizung aufbewahrt werden. Dadurch kann der Kefir gären und die nützlichen Bakterien und Hefen können wachsen und sich vermehren. Die Mischung sollte mindestens 24 Stunden lang ungestört stehen gelassen werden. Nach 24 Stunden ist der Kefir trinkfertig, allerdings wird er säuerlicher, je länger er gären darf. Sobald der Kefir fertig ist, sollte er von den Kefirkörnern abgeseiht werden. Anschließend kann er bis zu zwei Wochen lang im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Tipps für einen reichhaltigeren Kefir
Eine Möglichkeit, einen reichhaltigeren Kefir herzustellen, besteht darin, mehr Kefirkörner zu verwenden. Je mehr Körner verwendet werden, desto dickflüssiger wird der Kefir. Darüber hinaus kann der Kefir mit frischem Obst aromatisiert werden, um ihm einen süßeren Geschmack zu verleihen. Jede Art von Obst kann verwendet werden, z. B. Mango, Ananas oder Blaubeeren. Das Obst sollte in das Einmachglas gegeben werden, nachdem die Kefirkörner hinzugefügt wurden, und die Mischung sollte weitere 12–24 Stunden aufbewahrt werden.
Nährwertangaben
Kefir ist voller Nährstoffe, die zur Förderung einer besseren Gesundheit beitragen können. Er enthält wenig Natrium und gesättigte Fettsäuren, dafür aber viel Kalzium und Protein. Darüber hinaus ist er eine ausgezeichnete Quelle für nützliche Bakterien und Hefen. Kefir ist eine reichhaltige Quelle für Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin D, Phosphor und Magnesium. Die Kombination all dieser Nährstoffe macht ihn zu einer ausgezeichneten Wahl für einen gesunden Lebensstil.
Gesundheitliche Vorteile
Die nützlichen Bakterien und Hefen in Kefir werden mit einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht. Kefir ist dafür bekannt, die Verdauung zu verbessern, das Immunsystem anzuregen und Entzündungen zu reduzieren. Studien haben gezeigt, dass er auch die Symptome bestimmter chronischer Krankheiten wie Diabetes, Herzkrankheiten und Allergien lindern kann.
Darüber hinaus wird Kefir eine Anti-Aging-Wirkung zugeschrieben. Der Probiotikagehalt kann dazu beitragen, dass die Haut jung und gesund aussieht. Außerdem ist er eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin D, das vor Knochenkrankheiten wie Osteoporose schützt.
Experteneinblick
Joghurt und Kefir enthalten nützliche Bakterien und lebende Probiotika, die die Gesundheit fördern können. Die lebenden Kulturen in Rohmilchkefir bieten jedoch eine größere Vielfalt an Nährstoffen und Probiotika als die in im Laden gekauftem Joghurt. Darüber hinaus hat selbst gemachter Kefir die höchste Konzentration an nützlichen Bakterien und Probiotika aller kommerziellen Produkte.
Laut Professor Brian Clements, einem Mikrobiologen an der University of Arizona, „ist Rohmilchkefir eine ausgezeichnete Quelle für nützliche Bakterien und lebende Probiotika. Er hat eine höhere Konzentration an Probiotika als jedes andere kommerzielle Produkt. Wenn Sie Ihren eigenen Kefir herstellen, können Sie Ihren Ernährungsbedarf individuell anpassen und die Vorteile der lebenden Kulturen nutzen, ohne sich mit im Laden gekauften Produkten herumschlagen zu müssen.“
Lagerung von Kefir
Die richtige Lagerung von Kefir stellt sicher, dass er sicher und köstlich bleibt. Es ist wichtig, Kefir gekühlt aufzubewahren, wenn er nicht sofort verzehrt wird. Er kann auch eingefroren werden, wenn er mehrere Wochen lang nicht verzehrt wird. Achten Sie beim Einfrieren darauf, dass der Kefir in einen luftdichten Behälter umgefüllt wird und innerhalb von 24 Stunden aufgetaut werden kann.
Kefir kann bis zu drei Monate im Kühlschrank oder bis zu sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Kefir mit zunehmender Lagerung weniger Nährstoffe enthält. Dies liegt daran, dass die nützlichen Bakterien und Hefen mit der Zeit langsam abnehmen. Um einen optimalen Nährstoffgehalt zu erzielen, ist es am besten, Kefir innerhalb von ein bis zwei Wochen zu konsumieren.
Ersatzmilchquellen
Auf Wunsch kann Kefir auch mit milchfreien Milchquellen wie Kokos- oder Mandelmilch hergestellt werden. Dies kann für Menschen mit Laktoseintoleranz oder Veganer von Vorteil sein. Der Herstellungsprozess von milchfreiem Kefir ist derselbe wie der von Milchkefir, außer dass die Milch vor dem Hinzufügen der Kefirkörner auf 155 °F erhitzt werden muss.
Milchfreier Kefir hat einen milderen Geschmack und eine dünnere Konsistenz als Milchkefir. Darüber hinaus bleibt er in Bezug auf die Nährwerte weit hinter den anderen zurück, da er nicht die gleiche Menge an nützlichen Bakterien oder Hefen enthält wie aus Milch hergestellter Kefir.
